Stufato di lenticchie con ortaggi e uova in camicia

L'elevato contenuto di fibre delle lenticchie e delle verdure contribuisce a un lento aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Questo aiuta a controllare l'aumento della glicemia dopo aver mangiato, un obiettivo importante nella gestione del diabete.

Con 60 grammi di carboidrati, provenienti principalmente da lenticchie, patate, pastinaca e altre verdure, questo pasto è una buona alternativa al pane. Inoltre, la composizione del pasto assicura una sensazione di sazietà di lunga durata, che previene le voglie.

person 2 persone

clock 30 min.

Ingredienti per 2 persone

• 1 spicchio d'aglio

• 150 g di carote

• 160 g di patate

• 100 g di sedano rapa

• 150 g di pastinaca

• ½ cipolla

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di passata di pomodoro

• 1 cucchiaio di paprika in polvere dolce e piccante (2 piccanti o 2 dolci, a seconda delle preferenze)

• 120 g di lenticchie marroni

• 1 cucchiaino di timo

• 2 foglie di alloro

• 1 chiodo di garofano

• 500 ml di brodo vegetale

• 2 uova

• sale

• pepe

Preparazione

Pelare le carote, le patate, il sedano, la pastinaca e la cipolla e tagliarle a pezzetti. Scaldare l'olio e soffriggere le verdure per circa cinque minuti mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere brevemente. Cospargere con entrambe le polveri di paprica. Aggiungere le lenticchie, le spezie e il brodo e portare a ebollizione. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio e mescolarlo allo stufato.

Fate sobbollire il tutto a fuoco lento per 20 minuti. Dopo dieci minuti, aggiungere con cautela le due uova alla padella, senza strapazzarle, in modo che le uova siano completamente cotte.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene per persona: 619 kcal, 60 g di carboidrati, 23 g di grassi e 28 g di proteine.

Suggerimenti e trucchi

L'uovo in camicia può essere sostituito da un po' di tofu affumicato, da un po' di carne (prosciutto/arrotolato/carne macinata/salsiccia) nello stufato o da formaggio/cottage cheese come contorno proteico. Le lenticchie da sole coprirebbero il fabbisogno proteico.

Gestione del diabete

Nell'App CamAPS FX, l'applicazione mobile per il controllo del myLoop , inserire 60 grammi di carboidrati nel calcolatore del bolo o scegliere un pasto preimpostato nel menu di selezione "Dimensione del pasto" nella parte superiore dello schermo (questo può essere programmato individualmente nella voce di menu "Impostazioni" sotto "Dimensione del pasto") e ora si riceverà il suggerimento del bolo individuale. Se non si lavora ancora con il myLoop , inserire il bolo corrispondente a 60 grammi di carboidrati.

Buono a sapersi

Sapevate che aglio, cipolla e patate sono ortaggi a radice? Le patate sono classificate come fonte di carboidrati nella dieta.