Bärlauchsuppe mit Vollkornbrot

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit!

Bärlauch enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, was ihm den Ruf eines sehr gesunden Lebensmittels einbringt. Er wirkt entzündungshemmend, antibakteriell, immunstärkend und verdauungsfördernd. Im Frühling hilft er, uns zu stärken und zu beleben. Und er schmeckt herrlich, wie als Suppe in diesem Rezept.

person 2 Personen

clock 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 50 g Bärlauch

• 100 g Lauch

• 40 g Frühlingszwiebeln

• 100 g Kartoffeln mehligkochend

• 15 g Butter

• 4 dl Gemüsebrühe

• 100 g Spinat

• 0.5 dl Sahne

• 2 Prisen Salz

• 1 Prise Muskat

• Wenig Pfeffer (aus der Mühle)

• 2 Vollkornbrote (80 g pro Person)

Zubereitung

Den Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen oder trockentupfen, dann die Stiele entfernen. Die Blätter grob schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken.

Den gewaschenen Spinat und den Lauch grob schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln, Lauch und Bärlauch darin andünsten. Nun die Gemüsebrühe dazugießen und die Kartoffelwürfelchen beifügen. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nun den Spinat nach etwa 2 Minuten dazugeben.

Die Suppe fein pürieren. Die Sahne beifügen, die Suppe erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Das Vollkornbrot dazu servieren.Nährwerte*

Dieses Rezept enthält 381 kcal., 12 g Proteine, 45 g Kohlenhydrate und 15 g Fett. Die Zutaten sind für 2 Personen, die Nährstoffe sind aber pro Person berechnet (also für das halbe Menu). Dazu kommt noch eine Proteinkomponente, die dementsprechend dazu gerechnet werden müsste.

Tipps und Tricks

• Dieser Menüvorschlag hat zwar dank dem Vollkornbrot und den Kartoffeln schon etwas Protein, beinhaltet aber noch keine typische Proteinquelle und ist somit nicht ganz ausgewogen.

• Man könnte dazu zum Beispiel ein gekochtes Ei, etwas Käse oder Hüttenkäse, Räuchertofu oder Trockenfleisch reichen und hätte so eine ausgewogene Mahlzeit. Dank der Proteinkomponente steigt der Blutzucker etwas langsamer an.

Diabetes Management

In Ihrer CamAPS FX App, der mobilen Anwendung zur Steuerung Ihres myLoop, geben Sie im Bolusrechner nun 45 Gramm Kohlenhydrate ein plus die Menge, die Sie in Form der Stärkebeilage zu sich nehmen.

Falls Sie noch nicht mit dem Loop arbeiten, geben Sie den entsprechenden Bolus für 45 Gramm Kohlenhydrate ein.

Gut zu wissen

Der Bärlauch bindet die Flüssigkeit viel schlechter als andere Gemüsesorten. Darum wird in vielen Rezepten Weißmehl oder Kartoffeln (bis zu 300 g für 2 Personen) zugegeben. Es lohnt sich nach Rezepten zu schauen, die nicht allzu viel Kartoffeln oder Mehl verwenden. Pastinaken sind auch keine besser Alternativen, sie enthalten pro 100 g sogar leicht mehr Kohlenhydrate als die Kartoffeln.

In unserem Rezept verwenden wir weitere, kohlenhydratarme Gemüsesorten und nur 100 g Kartoffeln für zwei Personen. So können wir gut ein Vollkornbrot dazu reichen.

Geschmacklich erinnert der Bärlauch an Knoblauch und Lauch, er verursacht aber viel weniger Hautausdünstungen und Verdauungsbeschwerden. Er wirkt sogar verdauungsfördernd und kann Blähungen reduzieren. Seine Inhaltsstoffe scheinen den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen, was bei bestehendem Diabetes vorteilhaft ist.